wegetariańskie curry - z tofu i cukinią

     A ja cały czas w biegu. Majówka szykuje się w pracy niestety, no ale czasem tak bywa. Jednak majówkowego grillowania i tak sobie nie odpuszczę, już nie mogę się doczekać :D Tymczasem pyszny wegetariański obiad z moim ukochanym wcześniej zamarynowanym tofu. W takiej smażonej wersji to zdecydowanie mój faworyt :)
     Jakiś czas temu nawiązałam współpracę z firmą EMAKO, która oferuje wszelkiego rodzaju sprzęty domowe, w szczególności przyrządy do gotowania, pieczenia, serwowania i wiele wiele więcej. Od razu te cudeńka ujęły mnie kolorami, pomysłowością i zdecydowałam się wypróbować trzy z nich. Na pierwszy rzut padła składana deska do krojenia. Przy curry z cukinią sprawdziła się idealnie, gdyż trzeba było pokroić cukinię, a że ja nie robiłam dużej porcji, dlatego używałam małego garnuszka. I zginana deska znacznie ułatwiła tutaj pracę, ponieważ swobodnie można było wrzucić pokrojoną cukinię do garnka bez obaw, że poleci gdzieś poza niego i na około zrobi się bałagan. Jak najbardziej polecam taką deskę gdy ktoś robi dużo dań warzywnych, gulaszy, lecz, zup i innych dań jednogarnkowych. Zakupy można robić na stronie emako.pl, zapraszam też do polubienia funpage firmy Emako na facebooku.

Składniki (na 2 porcje):
- 1 woreczek ryżu brązowego
- 1 opakowanie naturalnego tofu Polsoja
- marynata do tofu: 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżeczka sosu rybnego (wegetarianie mogą pominąć), 1 łyżka soku z cytryny, 1/4 łyżeczki  imbiru, czosnku, kolendry, kminku,
- 1 nieduża cukinia
- 2 łyżki pasty Mild Curry
- 3 łyżki jogurtu naturalnego

- olej arachidowy do smażenia

- 1/2 łyżeczki brązowego cukru

- szczypta chilli i curry

- kilka listków świeżej mięty

Wykonanie:

Tofu kroimy w większą kostkę i dokładnie obtaczamy w przygotowanej marynacie. Wkładamy do lodówki na min. 1 godzinę. Cukinię kroimy również w większą kostkę i gotujemy w osolonej wodzie. 

Po godzinie wyciągamy tofu z lodówki o obsmażamy z każdej strony na patelni. 

Następnie dorzucamy do oddcedzonej cukinii, dodajemy pastę curry, jogurt naturalny, przyprawiamy i gotujemy na malutkim ogniu, nie za długo aby cukinia i tofu się nie rozleciały. Podajemy z brązowym ryżem i posypane świeżą miętą i curry.